Descrizione
Farina di fresca macina del raccolto 2023
Frumento Piave – o “grano del Piave” – è il nome con cui tra la fine dell’800 e l’inizio del ’900 si iniziò a indicare la varietà di grano maggiormente diffusa nel territorio del Basso Piave, frutto di un miglioramento agricolo non ancora industriale.
Pur essendo classificato come grano tenero, la particolarità del suo seme lo avvicina ai grani duri, rendendolo quindi ideale sia per la panificazione sia per la produzione di pasta.
Caduto nell’oblio a causa dell’avvento di varietà più produttive come il Gentil Rosso, e successivamente di quelle moderne, è stato felicemente recuperato a partire dal 2016 nell’ambito del nostro progetto di filiera, con metodi agricoli “oltre il biologico”.
Come tutte le varietà antiche, anche il Pave ha un tipo di glutine più facilmente tollerabile.
Inoltre, la macina a pietra ne fa una farina bilanciata, in quanto del conserva parte della crusca (fonte di fibre insolubili, vitamine, sali minerali e proteine vegetali) e del germe del chicco (ricco di grassi buoni, vitamina E e vitamine del gruppo B).
Ideale per pane, pizza, dolci, pasta e tutte le preparazioni.
Coltivato senza l’ausilio di prodotti chimici o di sintesi.
Luogo di coltivazione: Quarto d’Altino, loc. Altino (VE)
Scadenza: primavera 2025 (confezionato in atmosfera protettiva)
