Il nostro lievito mangia quello che mangiamo noi…
Per panificare usiamo solo lievito madre vivo, rinfrescato con farine di grani antichi. Nessuno sconto, e nessuno aiuto né di farine di forza né di percentuali di lievito di birra.
Il lievito madre è il risultato della fermentazione di un impasto di acqua e farina per mezzo dell’azione dei batteri presenti nelle materie prime o provenienti dall’aria e dall’ambiente.
A differenza della fermentazione alcolica, propria del lievito di birra, quella della pasta madre è una fermentazione lattica: un processo fisico-chimico assai diverso, che dona all’impasto finito e cotto una maggiore digeribilità e conservabilità.