Anticamente: pane coraggioso e farine combattenti
Ciao, sono Damiano e nel 2015, assieme a Mirko, ho fondato Anticamente – Il pane coraggioso.
Da più di vent’anni vivo immerso nel mondo del cibo e della ristorazione, attraverso svariati progetti dal punto di partenza sempre uguale: la sostenibilità ambientale, umana e culturale.
Anticamente è una vera e propria filiera contromano, nata nel 2016 per dare una risposta innovativa alla domanda di un mercato sempre più disconnesso dalla realtà.
Una risposta che ha il sapore di un pane fatto solo con grani storici, autoprodotti, non modificati, sani. Lavorato con l’uso esclusivi di pasta madre viva.
Ad oggi abbiamo convertito 22 ettari di campagna all’agricoltura biologica certificata: 12 si trovano in provincia di Venezia, poco distanti dalla laguna, in località Trepalade. Mentre gli altri 10 sono ad Altino, nel cuore dell’area archeologica del Parco archeologico di Altino, proprio sopra la città antica.
Collaboriamo attivamente con il Parco, sia nelle attività dedicate ai visitatori, sia nella gestione dei terreni, per migliorare costantemente l’approccio agricolo nel rispetto di quello archeologico.
Attraverso la macina a pietra ricaviamo farina sempre fresca per la produzione settimanale del nostro Pane Coraggioso: un pane unico nel suo genere.
Per poter distribuire un prodotto di tale valore e al contempo dedicarci all’attività agricola e alla divulgazione della nostra filosofia, sfruttiamo senza paura gli strumenti digitali.
Entro il lunedì infatti, riceviamo prenotazioni da tutta Italia nel nostro negozio online app.anticamente.com per poi produrre e distribuire il pane direttamente o attraverso i corrieri espressi.
Collaboriamo con altri agricoltori giovani e consapevoli, su tutti l’Azienda Agricola De Faveri di Eraclea (VE), che ha accettato di prendere in custodia le varietà antiche che avevamo recuperato in giro per l’Italia e di coltivarle senza alcun tipo di intervento chimico.
Dal 2024 ospitiamo l’associazione per l’inclusione sociale e lavorativa Aut Is More. Oggi 6 meravigliosi ragazzi autistici lavorano con noi, ogni mercoledì e ogni giovedì.
Ci occupiamo di consulenze personalizzate per tutto il settore ristorativo.
Accompagno ristoranti, pizzerie, panifici e tutti gli attori del food nella gestione e nello sviluppo strategico del proprio business, stimolando la transizione ecologica, supportato da una rete di professionisti in grado di accelerare qualsiasi fase imprenditoriale.