Anticamente


Filiera locale e contromano dei grani antichi


Anticamente nasce dal nostro desiderio di restituire al consumatore un pane sincero, ottenuto attraverso la lavorazione artigianale di farine derivate dalla molitura dei grani antichi, ovvero di tutte quelle varietà rustiche di cereali scampate alle manipolazioni e alle sofisticazioni dell’industria alimentare, interessata soltanto a favorirne la produttività e la redditività, a scapito dell’ambiente, della biodiversità e della ricchezza nutrizionale.

Anticamente è quindi un progetto ad ampio respiro, una vera e propria filiera di produzione e lavorazione dei grani antichi che abbiamo potuto costruire grazie alla collaborazione diretta con gli agricoltori che coltivano i nostri cereali (Azienda Agricola De Faveri di Eraclea VE e Azienda Latifondo 63 di Meolo VE) e il mulino a pietra dove questi cereali saranno trasformati in farine integrali e semintegrali (Mulino Terre Vive di Rossano Veneto VI).

Alla fine della filiera ci sono i consumatori finali – tra cui i Gruppi di acquisto pane (G.A.P.) – ma anche gli esercenti (negozi, locali) che aderiscono al programma di affiliazione Anticamente places, proponendo i nostri lievitati o piatti realizzati con le nostre farine.

Fulcro della filiera è ovviamente Anticamente lab, il laboratorio di panificazione con grani antichi e lievito madre di Roncade TV in cui vengono messi a punto e realizzati i prodotti della proposta Anticamene food e in cui si tengono corsi di panificazione e aggiornamento sul tema dei cereali antichi.